Fermentacja oczami dietetyka: dlaczego warto?
Rozpoczęcie podróży w świat fermentacji: Co to jest i dlaczego zasługuje na naszą uwagę?
Fermentacja to proces, który od wieków pełni niezwykle ważną rolę w kuchni. Jest to biologiczne zjawisko prowadzone przez bakterie, grzyby czy drożdże, które przemieniają cukry w kwas, gaz czy alkohol. Z właśnie tego procesu powstają takie produkty, jak chleb na zakwasie, jogurt naturalny, kefir, kimchi czy kwas chlebowy.
Kluczem do korzystania z zalet fermentacji jest wykorzystanie surowych, niepasteryzowanych produktów. Tutaj pojawia się jedna z wielu ról, jaką odgrywa fermentacja - pomaga nam czerpać więcej korzyści z tych samych produktów. Dokładniej - zwiększa dostępność wielu składników odżywczych i tworzy nowe. Dlatego warto rozważyć dodanie do diety ogórków kiszonych, kwasu chlebowego, czy innych fermentowanych produktów.
Królowa kuchni - Fermentacja: Korzyści zdrowotne, proces oraz praktyczne porady i przepisy
Fermentowane produkty to prawdziwa skarbnica prozdrowotnych substancji. Obfitują w witaminy, minerały, probiotyki oraz enzymy trawienne. Są pomocne przy walce z alergiami, poprawiają odporność, detoksują organizm oraz pozwalają utrzymać prawidłową florę bakteryjną jelit.
Kiedy tylko dowiemy się o korzyściach płynących z konsumpcji produktów fermentowanych, na myśl może przyjść ogromna lista zakupów i przerażenie związane z koniecznością nauczenia się tajników fermentacji. Dobrą wiadomością jest to, że samodzielne przygotowanie fermentowanych produktów nie jest takie trudne! Warto zacząć od prostych rzeczy jak np. ogórki kiszone.
- Składniki: ogórki, sól nierafinowana, czysta woda, koper, czosnek, pęczek liści wiśni, liście chrzanu, kilka ziaren pieprzu
- Przygotowanie: Ogórki dokładnie umyj i włóż do dużego słoja. Posól wodę (1 łyżka na 1 litr wody) i zagotuj, dodaj pozostałe składniki. Odstudzoną zalewą zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte. Słoik przykryj płótnem i postaw w ciepłym miejscu. Po około tygodniu ogórki będą gotowe do jedzenia, a zalewę można wykorzystać jako bazę do zup.
Końcowe refleksje: Fermentacja w codziennej diecie - dlaczego warto zacząć?
Od dawna wiadomo, że fermentacja to zdrowa i naturalna forma konserwacji żywności. Warto jednak podkreślić, że to nie tylko praktyczny sposób na przedłużenie trwałości produktów. To także sposób na wzbogacenie naszej diety w cenne składniki odżywcze, które wpływają korzystnie na nasze zdrowie, samopoczucie i wydolność organizmu.
Jedzenie fermentowanych produktów to także doskonały sposób na wsparcie lokalnych producentów i rolników, którzy dostarczają nam surowce. Wybierając niefiltrowane i niepasteryzowane produkty lokalne, mamy pewność, że jemy zdrowo.
W kontekście współczesnej diety i stylu życia, warto brać pod uwagę fermentację jako naturalne, prozdrowotne i ekologiczne podejście do żywienia. Wprowadźmy więc do naszego jadłospisu ogórki kiszone, kwas chlebowy i inne fermentowane smakołyki, a nasze ciało na pewno nam za to podziękuje!